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福州人过年过节或在宴席上，总少不了一道菜---鱼
丸。福州鱼丸以包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮，再包上猪肉馅，挤捏成丸，味道鲜美，清脆爽口。鱼丸有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南
到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极
为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼
剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，
抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼
骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜
不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪
肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始
皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。
早年福州有三家鱼丸铺，其中创建于1934年的塔巷永
和鱼丸铺最有名气。铺主刘二弟做了鱼丸，用货郎担挑着
在南街一带叫卖。人们一听到声音，便会围了过去，付上
两角钱，买上一碗用高汤煮成的热乎乎的鱼丸。 |
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